酱香型白酒原料和辅料是什么？工艺有什么特点？

酱香型白酒的酿造原料是红高粱、大麦等作物，辅料是大曲。一般采用12987工艺，即一个酿造周期、两次原料、九次原料烹饪、八次加曲发酵、七次蒸馏取酒。每个过程只有在没有任何错误的情况下，才能酿造出口感丰富的酱香型白酒。

12987工艺特点

12987的整体工艺可以概括为三句话:1、原料长期高温堆积，保证整体发酵过程；2、恒定高温制曲，延长大曲的发酵周期和储存周期；3、多次高温蒸馏，确保酿造后的葡萄酒酒龄增长。

工艺的复杂性是其他香型白酒无法比拟的。仅酱香型白酒的大曲投资就需要4~6个月左右的时间来制曲，这几乎可以赶上一些酒的酿造周期。这也使得酱香型白酒市场一直是其他香型白酒无法替代的存在。