酱香酒酿造工艺

酱香型白酒也可以称为茅香型白酒。在中国众多白酒品牌中，只有茅台才能被称为其风味的主要代表品牌。此外，酱酒的工艺也非常繁琐。具体来说，它可以概括为以下步骤：两次下沙、九次烹饪、八次发酵和七次取酒。

酱香酒酿造工艺

1、蒸下沙(总投料量的一半)，经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醉是清蒸下沙工艺流程；

2、混蒸糙砂(采用总投料量的另一半)，经润粮→配料(加入清蒸下沙后的酷料)→蒸粮蒸酒(这次蒸出的酒不是正品，倒回酒窖重新发酵)→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取酷是混蒸糙沙的工艺流程。

3、九次蒸煮是指:蒸下沙一次，混糙沙一次，混糙沙后的酷料→上蒸酒是第三次蒸煮，第三次蒸煮后的凉料是熟糟，熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取酷→六轮蒸酒循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。

4、八次发酵是指：一次清蒸下沙，一次混合糙沙，一次熟→上蒸酒六轮循环过程中，密封窖发酵六次，每加入窖发酵一个月，共发酵八次。

5、七次取酒是指混蒸糙沙上蒸酒后第一次取酒。→上蒸酒六轮循环后取六次酒，共七次取酒。七次取酒后的酒糟是一种混乱。