固态法白酒是什么意思

所谓固态白酒，就是把纯谷物放在窖里发酵。整个发酵环境变成固态。除了添加的酒曲，我认为没有添加一滴水，用这种方法酿造的白酒是固态白酒。中国知名白酒品牌采用固态法酿造白酒。

常见的固态白酒有

大曲酒：以大曲为糖化发酵剂。大曲的原料主要是小麦和大麦，加上一定数量的碗豆。大曲分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般来说，它是固体发酵的。大曲酒酿造的葡萄酒质量较好。大多数著名的葡萄酒都是用大曲酿造的。

小曲酒：以大米为原料，多采用半固态发酵，南方白酒多为小曲酒。

麸曲酒:这是在解放后烟台操作方法的基础上发展起来的。纯培养曲霉菌和纯培养的酒母被用作糖化和发酵剂。发酵时间短。由于生产成本低，被大多数酒厂使用。这种酒产量最大。

混合白酒：主要由大曲和小曲混合而成。