酱香酒十大工艺特点是什么（酱香酒的工艺12987）-品酒网

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酱香型白酒的特点是什么?

酱香型白酒特点：外表以及口味无色（或微黄）透明无悬浮物无沉淀酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久入口柔绵醇厚，回味悠长。

酱香型白酒的主要特色在于其酱香突出，酒味丰满醇厚、幽雅细腻、回味悠久、空杯留香。这种香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长。

酱香型白酒的特点主要有易挥发物质少，酸度高，酚类化合物多，纯粮酿造，不添加外来物质。酱香型白酒无色(或微黄)透明，无悬浮物、无沉淀，酱香突出，幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长。

1、茅台酱香型白酒的工艺特点为“三高三长”。“三高”，是指茅台酱香型白酒生产工艺是高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏酒；“三长”，是指茅台酱香型白酒基酒生产周期长，大曲贮存时间长，茅台酱香型白酒基酒酒龄长。

2、酱香型白酒的特点是以酱香为主，略有焦香，香味细腻、复杂、柔顺不突出。一是挥发性物质少，对人体刺激小。酱香型白酒具有三高的特点。

3、酱香型白酒的接酒温度高达40℃以上，其他白酒的接酒温度为25℃。高温接酒有利于排除低沸点，刺激性的物质，有利于保留高沸点物质，能够提高酱香型白酒的质量。

4、酱香型白酒的酿造工艺特殊，不同于浓香和清香：一瓶酱香白酒型白酒从原料进厂到产品出厂，至少要经历五年。

5、酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。酱香型酒易挥发物质少。酱香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。酱香酒的酚类化合物多。酱香酒的酒精浓度科学合理。酱香酒是绿色天然发酵产品。

第一种工艺是坤沙，也被称为传统酱香工艺，也就是我们常说的酱酒12987工艺。坤沙酒的原料是完整颗粒的红缨子高粱，这种高粱富含淀粉，是酿酒的优质原料。

酱酒酿造的基本工艺是“12987” 酿造端工艺，即午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。酱香酒是白酒中较为让人喜欢的一种香型白酒。能够让众多人喜欢，其酿造工艺功不可没。

酱香型白酒酿造工艺如下所示。酱香白酒酿造工艺酱香型白酒经过八轮次发酵，七次摘酒。不同轮次的酒风味和口感不同，糙沙完成后的第一轮次酒称为一次酒，甜味好，但味冲，生涩味和酸味重。

酱香酒的酿造工艺详解如下：材料/工具：高粱、糖化发酵剂高温大曲、条石窖、固态发酵。将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，然后用谷草包起来，进行装仓。

三种典型体（酱香、醇甜、窖底），三十天发酵，四十天制高温大曲药，五月端午踩曲，六个月以上陈曲，七次摘酒，八次加曲发酵，九次蒸煮，十个工艺特点。

形成这种香型酒风格的工艺特点有：高温曲是酱香的关键来源；酱香工艺用曲量大；晾堂堆积，多轮次发酵；分轮分型贮陈；酸度大的成品酒酱香较为突出；酱香型白酒贮存时间长，都在3年以上。

酱香酒易挥发，物质少：酱香白酒蒸馏时接酒温高度40度以上，比其他接酒时的温度高出近一倍。

酱香型白酒的特点是以酱香为主，略有焦香，香味细腻、复杂、柔顺不突出。一是挥发性物质少，对人体刺激小。酱香型白酒具有三高的特点。

酱香型白酒特点：外表以及口味无色（或微黄）透明无悬浮物无沉淀酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久入口柔绵醇厚，回味悠长。

酱香型白酒的特点是酱香突出，酒味丰满醇厚、幽雅细腻、回味悠久、空杯留香。酱香型，因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名，因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。

酱香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长是最主要的特点。

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