腌咸鸭蛋酒和蛋的比例为多少最好？腌咸鸭蛋用什么白酒好

腌制咸鸭蛋时，蛋和白酒的比例为5:1最好。比如腌制50个咸鸭蛋，那放1两白酒是最合适的了。因为白酒在腌制咸鸭蛋中起到的作用是让盐更快的跟鸡蛋融合在一起，而不是需要酒来浸泡鸡蛋，所以要的白酒并不多，而五比一的比例正好能让鸭蛋的口味发挥到极致。

腌咸鸭蛋用什么白酒好

腌咸鸭蛋用高浓度的白酒好，酒精度数最好在50度以上。因为这样能抑制细菌生长，还能加速鸭蛋中蛋白质的凝固，从而让咸鸭蛋能产生更多的蛋黄油。如果用的是低浓度白酒，那研制出来的鸭蛋不留油也不起沙，味道比高浓度白酒差多了，也不是很香。

白酒腌咸鸭蛋的做法

首先准备好鸭蛋，用温水清洗干净，在搅拌机中加入白酒、生抽、老抽、盐、白糖，充分搅拌均匀，其次将搅拌好的腌制料倒入容器中，将洗净的鸭蛋浸入，腌制3-5天，最后把腌制好的咸鸭蛋清洗干净，用刀切薄片，放入油锅中炸至金黄，撒上食用芝麻就可以享用了。