白酒自然老熟发生什么物理变化？什么是白酒自然老熟

白酒自然老熟发生的物理变化主要是酒分子重新开始排列和挥发的过程，即酒分子与水分子逐步构造成更大的缔合群体，酒分子开始受到控制，活性减少；部分低沸点不溶性的硫化氧及醛酯类物质自然挥发，经过贮存老熟，杂味物质挥发，从而减轻辛辣刺激，增加香味。

什么是白酒自然老熟

白酒自然老熟是刚蒸馏出来的新酒含有硫化氢等硫化物以及醛类等刺激性强的挥发性物质，在经过一段时间的贮存后，可以自然挥发，酒分子和水分子排列逐渐平衡，加强酒分子的控制和活性度；同时白酒里的醇酸酯等物质，生成新的酯类物质，从而赋予白酒香味，让酒的口感变得柔和。