炒菜用多少度白酒调味好？卤菜用白酒好还是料酒好

卤菜用料酒好。料酒有着浓郁、淡雅的口感，而且它比白酒更能够溶解与吸收肉类中的营养成分，是所有酒中吸收最佳的，其涩味有助于增强菜肴的口感，同时也可以提升肉类的风味，但是若需保护日常的清淡口味，白酒是更好的选择，而如果希望提升肉类的口感，则料酒是更好的选择，白酒和料酒可以满足不同口味的食客，具体要根据需求来确定。