腌制黄瓜为什么要放白酒？黄瓜腌制方法和配方

腌制黄瓜要放白酒的原因是：白酒可以消毒杀菌，使得黄瓜的腌制过程更加安全，不至于被霉菌和细菌入侵导致变质腐烂，从而使得腌黄瓜的保质期更长，还能添加一些酒香和陈香味，丰富其味道。

黄瓜腌制方法和配方

一、腌制方法

1、准备黄瓜、白酒、食用盐、小米椒、蒜子、生抽、老抽、蚝油、花椒、八角、桂皮、香叶和玻璃罐等；

2、将黄瓜清洗干净、沥干水分，然后切成小段；

3、把黄瓜放入盆里，撒上大量食用盐搅拌均匀，静置一到两小时，让黄瓜中的水分析出，然后重新清洗一下并沥干水分；

4、起火热锅，放入适量食用盐、小米椒、蒜子、生抽、老抽、蚝油、花椒、八角、桂皮、香叶等炒香，然后关火晾凉；

5、把炒好的料汁和黄瓜搅拌均匀，一起放入玻璃罐中；

6、将玻璃罐密封放置于冰箱里保存。

二、配方

把食用盐、小米椒、蒜子、生抽、老抽、蚝油、花椒、八角、桂皮、香叶等炒制成料汁放入黄瓜中腌制，让其入味。