自制辣椒酱要加白酒吗？做剁椒不放白酒行不行

自制辣椒酱要加白酒。辣椒酱是以辣椒、蒜、姜、盐为主要原料制作而成的调味料，其中辣椒剁碎进行腌制后会析出大量的汁水，从而使酱体含有大量的水分，给微生物生长提供了十分有益的空间，让酱变质，这时在酱中添加适量白酒，酒内含有的高浓度酒精会杀死杂菌，抑制微生物生长，有助于辣椒酱的保存，增加一定的保质时限。

做剁椒不放白酒行不行

做剁椒可以不放白酒。剁椒是一种家常即食菜，主料原料为青椒、生抽、辣酱、盐，它一般会现做现吃，对存储期限没有过多需求，不需要在剁椒中放入酒精浓度高的白酒产品来保质，如果食客追求口感，可在制成末期撒点白酒来增香增鲜，进行些许点缀。