白酒发酵温度多少最好？白酒放了20年还能喝吗

白酒发酵温度15-25℃之间最好。低于15℃的温度会影响发酵，使发酵过程变得缓慢，产出的酒尾糟较多，而高于20℃的温度，可能导致发酵速度过快，发酵过程虽然有效，但有可能出现发酵不足的情况，影响白酒的品质，所以白酒发酵最佳温度一般在15℃~20℃之间较为适宜。

白酒放了20年还能喝吗

若是高度白酒且保存适当，没有跑酒的情况下，放20年是可以喝的。这个主要是根据储存的白酒种类及保存方法来确定，所以一般不建议长期保存，但有一些白酒，比如陈年老酒、窖藏老酒，由于其独特的香气，反而是长期浸泡而更加醇厚，这种类型的白酒20年久了，仍然可以继续保存，还是非常宜饮。

白酒是什么菌发酵的

白酒发酵的过程中需要使用酵母菌和霉菌。酵母菌在白酒发酵过程中起着重要作用，它产生的酵母酶能将麦芽淀粉中的淀粉降解成果糖，还能将果糖分解成乙醇和二氧化碳。霉菌也是白酒发酵的重要微生物，它能利用乙醇制备有机酸，还可以提供特有的香气物质，增强酒的风味，使白酒质量得到改善。