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曲酒的分类有四大类，分别是大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲法白酒。大曲酒是以大曲作为糖化发酵的酒，主要原料为大麦、小麦和少量豌豆，市场上皆以大曲酒为佳；小曲酒是用小曲来发酵的酒，采用稻米半固态发酵，多为南方白酒；麸曲酒是以曲霉菌及酒母为糖化发酵的酒，时间短成本低；混曲法白酒主要是大曲和小曲混用所酿的酒。
酒曲的分类
现代酒曲大致分为五类，分别用于酿制不同的酒。
1、麦曲，主要用于酿造黄酒。
2、小曲，主要用于酿造黄酒和小曲白酒。
3、红曲，主要用于酿造红曲酒，它是属于黄酒的一个品种。
4、大曲，主要用于酿造蒸馏酒。
5、麸曲，现代发展的一种用霉菌接种以麸皮为原料的培养物，可代替大曲或小曲。麸曲是目前我国白酒主要操作方法。
曲酒是什么样的酒
曲酒是用在酿制过程中加入酒曲制作出的“酒”，更确切的说它是发霉的谷物。酒曲一共有五类，因而又能酿出不同的曲酒，也就是我们常说的大曲酒、小曲酒、麸曲酒等。
