白酒糖化后还需要保温吗？酿酒中的糖化过程

白酒糖化后还需要保温。白酒在糖化发酵时会消耗淀粉，转换成酒精，同时放出热量，所以在糖化发酵时需控制温度，糖化后保持温度才能让酵母继续作用，若是温度太低，酵母的作用会变得缓慢，发酵期也会延长。

酿酒中的糖化过程

白酒的糖化过程是酿造基础阶段，一般富含淀粉的酿酒原料都需经过糖化作用转化为可发酵性糖，酿酒才能进行。是属于边糖化边发酵，即固态纯粮发酿造酵工艺属双边发酵，而且白酒酿造过程中糖化力得适中。

因为糖化力小会导致酵母发酵底物浓度不够；糖化力过大会让可发酵性糖积累太多，酵母菌来不及使用，给其它有害菌生长创造条件，生成其它物质，降低出酒率。