帝酿大重酒的工艺？白酒的降度工艺

帝酿大重酒的酿造工艺是传承古法“12987”，即一年的生产周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，长达三年以上的窖藏时间，检验合格后方可出厂。其中每一步包括碎沙、大曲粉碎、下沙、蒸粮、入窖发酵，都是精心设计完成。

白酒的降度工艺

白酒的降度工艺也称为精馏工艺，是指在加酒母、米曲的酿酒过程中，对酒窖中的酒液施行抽提、停静、加浆等操作，使原料酒的酒精强度降低的过程。白酒降度工艺的基本原理是采用阶梯式的酒精抽提法，逐步在酒液中增加水分子含量，从而将原酒逐级从高浓度转化为低浓度，从而降低酒精度数。