12987酿酒工艺的是啥意思？为什么赤水河的水酿酒好

12987酿酒工艺的意思为：大曲酿造工艺，其中的“1”大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期需要一年的时间；“2”大曲酱酒在酿造过程中，需要两次投粮；“9”大曲酱酒在酿造的过程中，需要经过九次蒸煮；“8”大曲酱酒在酿造过程中，需要经过八次发酵；“7”大曲酱酒在酿造过程中，需要经过七次取酒。在这种工艺下酿造的酱酒好需要经过三年以上的窖藏，才能进入市场之中，这也导致酱酒的价格要比其它白酒品质要好，成本要高，价格也相对要高出一些。

为什么赤水河的水酿酒好

赤水河的水酿酒好的主要原因为：

1、赤水河流域有一部分处于高山峡谷之中，其水质较为甘甜，清澈透底，酸碱度适中，软硬平均，非常符合优质酿酒的用水标准。

2、赤水河沿岸大部分由沉积岩组成，当地面水和地下水在下渗的过程时，可以溶解岩层内的多种矿物质以及微量元素，进一步提升赤水河酿酒用水的优越性。