猪大骨能用白酒去腥吗？酒焖猪大骨头的做法

猪大骨能用白酒去腥。猪大骨中添加白酒可以有效起到去除其中的膻腥味，酒精经过高温烹饪挥发后，还可以让猪大骨汤变得更加鲜美，肉变得更加软烂，但是需要控制好用量，因为白酒其酒精度数较高，添加过多，容易导致酒味过重盖过肉本身的味道。

酒焖猪大骨头的做法

1、首先将猪大骨从中间斩断，将其清洗干净后置于冷水中煮开后继续煮三分钟，撇去血沫后将其捞出；

2、将其捞出置于煮开的热水中，没过骨头，并将调味的辅导置于锅中，再加入老抽盖上盖子中小火焖煮1个小时左右；

3、再加入一大勺黄豆酱后焖煮30-40分钟后，再根据个人口味添加适量冰糖和食用盐，焖煮20分钟即可。

炖排骨汤要放酒吗

炖排骨汤适量放一些酒水可以起到添香去味的作用，不过不适合放白酒，因为白酒中高浓度乙醇会破坏排骨中的蛋白质，使其肉质变柴影响口感，可以放料酒，料酒是多种香料精华萃取后调制的低浓度酒精的酒，不仅可以去除排骨的腥气还不会破坏其中的微量元素。