白酒小知识酱香酒的四大工艺？

酱香酒的四大工艺包括大曲坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺和串沙工艺。其中以大曲坤沙工艺酿制的酱香型白酒最为正宗，选粮苛刻，工艺严谨复杂，酿造时间、储存时间长，且出酒率也低，所以酿出的每一滴酒液都是精华般的存在，酱香天然馥郁，酱味突出，酒体丰满醇厚，醇和味甘，层次分明，落口净爽，回味悠长。

酱香白酒的工艺特点

正宗酱香型白酒沿用古法“12987”工艺酿制，此工艺具有“四高”、“三长”的特点，“四高”是指高温制曲、高温发酵、高温堆积和高温馏酒；“三长”是指酿造时间长，馏酒时间长和储存时间长。正是这些工艺的特点，才造就了酱香酒独特的酱香气和优质的口感。