白酒存放时间长会变黄吗？变黄的白酒好不好

白酒存放时间长会变黄，这是因为白酒中醇类、酸类、酯类等物质在自然老熟过程中不断聚合发生反应，分解，还原生产大分子物质形成的结果，而且时间越长，变色也就越明显。这种情况一般在酱香型白酒中出现的最为频繁，不仅是因为酱香型白酒储存年限一般较久，还是因为酱香型白酒中风味物质呈现较多，滋味醇厚的原因，故此也有“酱酒越黄，年份越老”的说法。

变黄的白酒好不好

白酒变黄除了自然老熟发生的显色变化外，还可能是因为工艺不妥导致杂菌或锈铁混入其中而变色，所以单纯论变黄白酒好不好，略有不妥，要根据情况具体分析。

1、自然老熟

自然老熟的白酒如果出现变黄当然是好事，这代表酒水中游离的分子较小，酒体质感紧密，大分子含量较多，口感更为丰富，比起之前透明的状态会好喝很多，而且基本不刺激，回香持久。

2、工艺失误

工艺失误出现的白酒变黄那就不属于好事了，因为这样的酒体很难在更正回来，味道方面不仅会存在难以掩盖的异味，而且苦涩感明显，就算掺再好的原酒也无法掩盖，非常不好喝。