白酒存放时间长会变黄吗?变黄的白酒好不好

白酒存放时间长会变黄,这是因为白酒中醇类、酸类、酯类等物质在自然老熟过程中不断聚合发生反应,分解,还原生产大分子物质形成的结果,而且时间越长,变色也就越明显。这种情况一般在酱香型白…

白酒存放时间长会变黄,这是因为白酒中醇类、酸类、酯类等物质在自然老熟过程中不断聚合发生反应,分解,还原生产大分子物质形成的结果,而且时间越长,变色也就越明显。这种情况一般在酱香型白酒中出现的最为频繁,不仅是因为酱香型白酒储存年限一般较久,还是因为酱香型白酒中风味物质呈现较多,滋味醇厚的原因,故此也有“酱酒越黄,年份越老”的说法。

变黄的白酒好不好

白酒存放时间长会变黄吗?变黄的白酒好不好

白酒变黄除了自然老熟发生的显色变化外,还可能是因为工艺不妥导致杂菌或锈铁混入其中而变色,所以单纯论变黄白酒好不好,略有不妥,要根据情况具体分析。

1、自然老熟

自然老熟的白酒如果出现变黄当然是好事,这代表酒水中游离的分子较小,酒体质感紧密,大分子含量较多,口感更为丰富,比起之前透明的状态会好喝很多,而且基本不刺激,回香持久。

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2、工艺失误

工艺失误出现的白酒变黄那就不属于好事了,因为这样的酒体很难在更正回来,味道方面不仅会存在难以掩盖的异味,而且苦涩感明显,就算掺再好的原酒也无法掩盖,非常不好喝。

作者: admin

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