为什么白酒中有黄曲霉素？黄曲霉素的危害有那些？

白酒中之所以含有黄曲霉素是因为原料霉变导致的。通常是由于在酿造时原料不干净，导致黄曲霉附着于发酵原料之上，随着酒水不断的发酵从而混入到酿制好的白酒之中，所以才使得酿制出的酒水有黄曲霉。

黄曲霉的危害

黄曲霉属于第一类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素是目前发现的最强致癌物之一，它的毒性为氰化钾的10倍、砒霜的68倍，其家族中属B1黄曲霉毒性最大，对人体损害最严重。

并且经过实验研究发现，如果假设每1000克食物中含有1毫克黄曲霉毒素，其毒性含量就会诱发人体出现肝癌、胃癌等症状。

如果当人一次性摄入量较大时，就会直接引发急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生等疾病。若微量持续摄入，也会造成慢性中毒，阻碍身体生长发育、引起纤维性病变、致使纤维组织增生等。