白酒为什么有苦味？是什么造成的？

喝白酒的时候有一丝苦味是属于正常现象，这时因为酒水中酚类物质配比不均衡导致的。通常这股味道非常的清淡会被酒水的醇香味所掩盖，一般是不会明显感觉出来有苦味的。

白酒中的苦味是什么造成的？

1、原料不干净

原料霉变会使得酿造时单宁、脂肪酸以及其它含油量较高的物质生产过多，在经过蒸煮之后与氧气进行充分的接触会使这些含油物质发生氧化从而变苦。

2、酿造工艺出错

酿造工艺出现差错导致空气中的细菌混入到原料之中也会使得酒水变苦，虽然是一个概率现象但还是会有非常直观的改变。

3、酒曲以及酵母投放较大

酒曲以及酵母的大量投放会导致酒水中的蛋白质含量变高，从而形成一种名为干酪醇的物质，它的特点不仅非常苦，同时回味起来的时间也很长。