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白酒在我国有上千年的历史了，但是蒸馏酒直到元朝时期才有文书记载，虽然那时的人们不知道什么是微生物，但是已经会将酒曲加入粮食之中酿造酒水了。
古代酿酒的步骤
传统白酒酿造技术的工艺流程∶1、磨碎原料；2、将磨碎的原料与未磨碎的原料混合；3、往和好的原料中添加酒曲并且开始搅拌，让原料与酒曲充分接触；4、等搅拌的差不多了，就将发酵好的原料送到蒸笼上面蒸煮，使发酵更快的完成；5、将蒸煮软烂的原料冷却拿出，再次加入一次酒曲发酵（注意要冷却完之后再加酒曲）；6、将软烂的原料再次加水堆积自然发酵一段时间；7、将堆积好的原料放入发酵池中任其缓慢发酵；8、等达到一定时间后才开始蒸酒取酒。
