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米香型白酒的做法主要是以大米为酿酒原料，再经过传统的半固态发酵、蒸馏、陈酿及勾兑而成，主要是浸米，蒸饭，拌曲，糖化，酒化，蒸馏，陈化这几个步骤，其中不添加任何食用酒精的白酒，酿制出的白酒不仅有酒的醇香味，还有大米的蜜香味，口感丰富有层次。
米香型白酒制作方法
1、浸米
用热水将大米置于缸中浸泡30分钟后，清洗干净并沥干水分。
2、蒸饭
将大米置于蒸锅中摊平，蒸20分钟后，泼水大米量六成的热水后将其翻拌，继续蒸20分钟后泼四成的热水，翻拌后继续蒸，熟而不粘即可。
3、拌曲
将蒸熟的米饭置于饭床上摊凉，待酒饭温度降到合适温度后撒上酒曲并搅拌均匀。
4、糖化
将处理好的酒饭置于缸中，在其中间挖洞，盖好缸盖，让酒饭处于恒温环境下糖化发酵，一般24小时即可。
5、酒化
待糖化结束后，加入酒饭量2倍的水量，让其继续酒化发酵，将其盖好缸盖，温度需保持在35度左右发酵8天左右。
6、蒸馏
将酒醅置于液态蒸馏锅中，按照掐头去尾、断花摘酒方式蒸馏。
7、陈化
将新酒置于酒埕中置于适宜的环境下储存，让其自然老熟即可。
米香型白酒特点
1、口感特点
米香型白酒的米香醇正优雅，入口绵柔甘甜，入口绵甜，馥郁甘净，圆润爽怡、回味怡畅的风格特点。
2、工艺特点
米香型白酒用大米为原料，小曲作为糖化发酵剂，所以又称为小曲酒。由于小曲型酒生产所需气温较高，操作简单，用曲量少，发酵周期短，出酒率高。
