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烧青蟹能放白酒。它本身所含的膻味比较浓，在我们日常的烧炒过程中，除了放一些必备的佐料，用白酒可以对它起到一定的去腥作用，同时能让青蟹的口感比较好一点。一般来讲放白酒的时候需要适度，这样青蟹在品尝的时候会美味点。
新鲜青蟹怎么烧好吃
一、清蒸青蟹
1、先把青蟹清理干净，敲碎蟹钳，准备好的调料在碗里搅拌；
2、把青蟹的盖和腿拆开，把蟹腿盘在蟹盖的下面，去腮从中间斩断，从蟹脚的分层顺着切片；
3、在蟹身上点缀蟹黄，再淋上已经准备好的配料，再用花雕酒汁泡上；
4、放在蒸锅上蒸几分钟，熟了以后就可以吃。
二、葱姜炒青蟹
1、将青蟹清洗干净，把它切成块状，再放些许白酒腌上13分钟，把生姜切和辣椒切成片，姜蒜葱切碎压碎；
2、锅里放适量的油，在烧一两分钟时放入葱姜蒜，放进青蟹块，在翻炒均匀的时候加上盐、白糖和料酒；
3、焖煮7分钟左右的时间，再依着喜好撒上葱花便可品尝。
三、盐焗青蟹
1、青蟹进行清洗到干净，放入花雕酒和姜片腌制10分钟；
2、把盐在锅上炒热，再把蟹放上，放点盐覆盖上焖个5分钟；
3、再把蟹的另一面翻过来，再放盐到蟹的表面闷5钟即可。
