泡咸菜为什么要放白酒？泡菜用什么白酒比较好

泡咸菜放白酒主要是为了起到杀菌防腐作用，抑制细菌滋生，增加存放时间。通常在泡咸菜的时候，由于卫生未做到位的原因，会滋生腐败菌等有害菌体，在泡咸菜上浮着一层白沫，这样的泡出的咸菜会有较重的异味，影响口感。添加适量的白酒不但可以消除异味，还有增香、增加存放时间。

泡菜用什么白酒比较好

用普通的高度白酒即可，度数在50度以上效果最好。加白酒的目的一是为了调味，二是为了防止腐烂出现白沫，高度白酒可以有效的抑制腐败菌的生长，如果泡菜用白沫过多，汤汁变暗，那就已经变质不能吃了。

泡菜里面酒放多了怎么办

1、打开泡菜坛的盖子，让其酒精自然挥发2-3天左右，会相应减轻泡菜中的酒精味；

2、将泡菜中的汁水舀出适量，再添加适量没有腌制过的泡菜置入泡菜缸中，稀释其中的酒精味，减少其酒精的发酵，以此来缓解白酒过多带来的苦味；

3、可以选择增加泡菜水，使用冷开水加入适量的盐，再倒入泡菜缸中。