酱香酒高温发酵温度是多少（酱香白酒发酵温度40度过高怎么办）-品酒网

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家酿酱香酒堆积温度只有30多度能入桶发酵吗

1、当气温在15-25度时，是发酵的最佳温度，此时发酵周期短。4-5月份的气温大概在20-30度左右，是最适合酿酒发酵的。其实从3月下旬开始气温就很适合酿酒。

2、温度应该是30-40度。湿度没什么特别要求。酒酿一般发酵都有独立的容器，所以与空气湿度关系不大。

3、严格控制发酵温度，有利于提高酱香型白酒的风味。白酒储存温度最好不要超过30度，在恒温状态下保存是最好的，还要注意远离烟火，放在干燥通风的地方，重点是避开阳光直射，因为紫外线会杀害酒中的活性成分，使其不能继续发酵。

1、酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达（）对产、质量有利。

2、窖池发酵酱香型白酒时候温度最高时候达到40~45度，入池时候温度达到30度左右。白酒，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。

3、窖池发酵酱香型白酒时候温度最高时候达到40~45度，入池时候温度达到30度左右。

1、高温制曲：制曲的温度高在60度以上，最高温度可达62度以上。称之为“高温制曲”。

2、高温堆积当下沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，拌和后收堆，堆积时间为4-5天后，品温可上升到45-50℃，称为酱酒的“高温堆积”。

3、高温制曲：制曲的温度在60℃以上，比其他白酒要高十几度，被称为高温制曲。高温制曲是酱香型白酒所特有的制曲方式，制曲的时间选在端午节，因为夏季的温度高、湿度高、微生物的种类和数量比较多。

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