酱香酒是不是越存越香（酱酒越放越香）-品酒网

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说说酱香酒为什么越陈越香?

酒体发酵过程中，倘若具有乳酸杆菌，就会使酒发酸，影响口感。乳酸杆菌的成分比较特殊，属于耐低温的微生物，高温状态下会很快消失。酱香型亦称茅香型，以茅台、蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。

绝大多数白酒之所以无法做到越陈越香，主要的一个原因就是因为长时间存放，酒中的“添加成分”会逐渐挥发，相应的香气也就会逐渐降低。

作为一个茅台镇生产厂家，我来回答你的问题“酱香酒之所以能够做到越陈越香，一个主要的原因就是因为它的取材都是天然的成分，不添加任何有挥发性的香味成分，全靠自然发酵而成。

酱酒存放的过程就是让新酒去除杂质，降低辛辣和刺激感，同时增香，让酒体更加和谐醇厚的过程。这一过程叫做酒的“老熟”，也就是酱酒越陈越香的原因。

随着储存时间延长，白酒中醇、酯、酸成分互相转化，如同水磨雨花石，使酒体趋向圆润，所以大家会感觉白酒越陈越香，越柔和、越好喝。随着存储时间延长，白酒中酒精、香味物质因为挥发作用，多多少少有所损失。

大多数中国白酒之所以无法做到越陈越香，主要的一个原因就是因为长时间存放，酒中的“添加成分”会逐渐挥发，相应的香气也就会逐渐降低。

这里说的酒越陈越香，主要指的是酱香型白酒，酱香酒经过一段时间的贮存，通过一系列的物理和化学变化，辛辣感和刺激感减轻，口味变得醇和，香气香味物质更加突出，从而促进酒体品质的提高，这个过程被称为“老熟”。

1、而酒的品质越高，储存时间越长，生成的乙酸乙酯就会越多，酒也就会越来越香。如果是新酒，基本上不会含有太多乙酸乙酯，而且新酒里的醛和酸不仅没有香味，还会影响口感，让酒喝上去很辣喉。

2、题主问除了茅台之外，还有什么值得酱香酒值得推荐，自然是品质优先。酱香型白酒工艺有四种，坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺以及串沙工艺。

3、国台号称茅台镇第二大酱酒厂，用做药的精神来做酒，品质还是比较靠谱的。国台酒可谓是酱酒的后起之秀，它在部分圈层里面，评价不错，知名度比较高，也许与当年专注做定制酒相关。

4、那么，优质酱香酒为什么越陈越越香呢。这就关系到它存放时的化学分应变化了，也就是要知道它都经历了什么化学变化。

5、酱香型白酒越陈越香的原因，以及浓香、清香等时间久了酒质下降的原因如下：随着储存时间延长，白酒中醇、酯、酸成分互相转化，如同水磨雨花石，使酒体趋向圆润，所以大家会感觉酱香型白酒越陈越香，越柔和、越好喝。

6、酱香型白酒确实是越储存越香啊，因为刚蒸馏出来的酒具有辛辣感，并含有某些硫化物的特殊气味，经过一段时间储存后，低沸点的杂志挥发，高沸点的的物质留存，是白酒更纯，酱香味更浓郁，更香。

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