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大曲酒简介
1、大曲酒，以大曲为糖化、发酵、生香剂，大曲的原料主要是小麦，也有用小麦、大麦混合，加上一定数量的豌豆。大曲又分为低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲。
2、大曲酒是一种中国传统的浓香型白酒。以大曲为糖化、发酵、生香剂，大曲的原料主要是小麦，也有用小麦、大麦混合，加上一定数量的豌豆。大曲又分为低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲。
3、大曲酒，以大曲为糖化、发酵、生香剂，大曲的原料主要是小麦，也有用小麦、大麦混合，加上一定数量的豌豆。一般酿酒原料有高粱、小麦等，固态发酵居多，酒质量也不错，很多人喜欢大曲酒。五粮液、剑南春等都属于大曲酒。
4、大曲指的就是一种原材料和工艺。市面上常见的白酒大都是大曲工艺酿造的，也是高度蒸馏酒必备的工艺。
5、泸州大曲酒为我国名酒之一，具有悠久历史。泸州老窖大曲酒是一种用大曲酿造的蒸馏酒，用作发酵的窖是一种陈年老窖，泸州老窖大曲酒因此而得名。
6、概述 大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
大曲,小曲,麸曲进行白酒生产的区别有哪些
产生条件不同 大曲是用来酿酒的一种原料，又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成。小曲是制造白酒的发酵剂。
主要原料不同 大曲的主要原料是：以大麦、小麦、豌豆等为原料；小曲的主要原料是：以米，高粱，大麦为原料；麸曲的主要原料是：以麸皮为原料。
区别在于原料不同，工艺不同，生产的酒质不同。大曲采用固态发酵，酒质好些；小曲用半固态发酵，酒体没大曲酒丰满；最后一个麸曲白酒质量会差一些。
其发酵周期相较大曲法要短，制曲温度也比较低，一般都是常温进行。出酒率比大曲法高，是因为根霉对大米类的谷物分解能力更强。三，麸曲法。
白酒主料都是高粱，浓香型还有五粮的，即高粱，玉米，大米，糯米和小麦，使用的都是大曲酒，但是制曲工艺完全不同，起决定性因素的还有酒窖。
中国传统白酒按发酵剂来区分基本分为：大曲酒、小曲酒、麸曲酒。首先了解一下什么是大曲？大曲通常是用小麦，有的还加入大麦制成的含有多菌酶类的曲块。
大曲酒是什么类型的酒
大曲酒是一种中国传统的浓香型白酒。以大曲为糖化、发酵、生香剂，大曲的原料主要是小麦，也有用小麦、大麦混合，加上一定数量的豌豆。大曲又分为低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲。
大曲酒属于清香型。清香型白酒：亦称汾香型，以山西汾酒、河南宝丰酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为代表。清香型白酒的特点为清香纯正，酸甜柔和，诸味协调，后味很甜。乙酸与适量的乳酸乙酯为主。
大曲指的就是一种原材料和工艺。市面上常见的白酒大都是大曲工艺酿造的，也是高度蒸馏酒必备的工艺。
洋河大曲是江苏省宿迁市洋河酒厂的主打产品，是浓香型白酒的代表之一。它的酒液无色透明，酒香醇和，味净尤为突出，既有浓香型的风味，又有独自的风格。洋河大曲的口感醇香浓郁，余味爽净，回味悠长，被誉为中国八大名酒之一。
大曲是一种以高粱和小麦为原料制成的中国传统酒。它的制作工艺历史悠久，起源可以追溯到唐朝。大曲被誉为中国酿酒技术的代表之一，也是中国文化中不可或缺的一部分。大曲的制作过程包括糟化、蒸馏和陈放。
曲酒的分类：大曲酒 大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
大曲是什么
大曲是一种传统音乐。中国历史上存在于各重要乐种中的大型乐曲。尤指汉魏相和歌、六朝清商乐、唐宋燕乐的大曲。它们几乎都是兼有器乐演奏的大型歌舞曲。因此，通常所说的大曲亦即大型歌舞曲。
大曲，指的是酒的一种酿造工艺。酿造酒，用酒曲。……用这种工艺酿造出来的酒，就是大曲。2，代表不同等级的特曲、头曲和二曲。
【答案】：“大曲”又称燕乐歌舞大曲，是一种综合器乐、歌唱和舞蹈，含有多段结构的大型乐舞。它是汉魏时的相和大曲与清商大曲进一步向更高程度的再发展。它代表了隋唐音乐文化的高度水平。
大曲酒和小曲酒有什么区别
1、小曲酒与大曲酒的不同：大曲与小曲在制作材料上是不同的，小曲是以大麦、小麦和豌豆为原料，而小曲是以米粉或米糠为原料，不仅如此，它还会加入中草药等作为辅料。
2、性质不同 大曲性质：用来酿酒的一种原料。小曲性质：制造白酒的发酵剂。大曲和小曲的外观并无区别。
3、小曲酒和大曲酒的区别：原料区别。小曲酒又叫酒药，主要是以高粱、稻谷、包谷为主料制成的小曲发酵而成的药酒，而大曲酒主要是以大麦、小麦、豌豆为主料制成的大曲发酵而成的酒水，二者原料完全不同。制作工艺区别。
4、制作原料不同 大曲酒为糖化发酵剂，大曲酒的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
5、大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优葡萄酒价格酒均以大曲酿成。
6、在从制作原料上来说，小曲和大曲是有很大区别的。小曲是以米粉或是糠作为原料，其中还添加了中草药或是辣蓼粉为辅料，再加上少量的白土作为填充料。而大曲则是以大麦和小麦以及豌豆为原料。
中高温大曲中的虫叫什么
高温大曲中主要微生物是嗜热芽孢杆菌。酱香酒高温大曲中的微生物主要以耐高温的嗜热芽孢杆菌为主，它有很强的蛋白质分解能力，将曲坯中小麦的蛋白质分解生成大量氨基酸。
高温大曲中主要的微生物是：细菌，霉菌，酵母菌。微生物：微生物包括：细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生生物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个体微小，与人类关系密切。
乳酸菌 乳酸菌也是高温大曲发酵过程中重要的微生物。乳酸菌能够利用曲霉分解出来的糖类等营养物质，发酵产生乳酸等有机酸和芳香化合物，使得高温大曲的口味更加丰富醇厚。
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