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本篇文章给大家谈谈齐民要求记载将蒸熟的米和酒，以及齐民要求记载将蒸熟的米和酒曲混合前需对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
下面是家庭酿酒的具体操作过程,先将米煮熟,待冷却至30℃,加少许水和…
1、高温杀死其他杂菌防止温度太高将酵母菌杀死。
2、（1）现将米煮一煮的目的是什么？把米煮熟是为了除掉米内寄生的微生物。（2）加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，这是为什么？是为了是酒曲加入后，有一个合适的生存环境，不至于被高温烫死。
3、(10分)下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30 ℃时，加少许水和一定量的酒曲，与米饭混匀后置于瓷坛内(其他容器也可)。在中间挖一个洞，并且需将酿酒的器皿加盖密封。
4、．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。
5、先按比例把40℃的水倒入缸中，然后把粉碎好的粮食逐渐的倒入缸内，边倒边搅拌，再加入复合增香型高产酒曲，下曲时温度不要超过35-38℃。发酵酿酒的关键在于发酵，发酵搞好了，酒的质量、产量都会得到提高。
下面是家庭酿米酒的具体操作过程:先将米煮熟,待冷却至30℃时,加少许…
高温杀死其他杂菌防止温度太高将酵母菌杀死。
将酒曲均匀的拌入米中。将米的中间挖个小洞，将剩下的酒曲撒在米的表面上.盖上盖子，将容易泡裹起来，放在30度左右的地方放至30小时。30小时后防出观察，米洞的中间已经有清澈的米酒了。
制作条件：1．买到酒曲和糯米。2．稳定的30℃左右的发酵条件（夏季除了空调房一般的可以了）。
(1)杀死其他的杂菌。 (2)防止温度太高将酵母菌杀死。 (3)葡萄糖 酒精 二氧化碳 腐生型(异养型) (4)有利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧，短时间内迅速繁殖。
(10分)下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30 ℃时，加少许水和一定量的酒曲，与米饭混匀后置于瓷坛内(其他容器也可)。在中间挖一个洞，并且需将酿酒的器皿加盖密封。
纯大米白酒酿造详细过程如下：准备材料：大米、糯米、酒曲 步骤：糯米和大米按照1：1的比例淘洗好，待用。将糯米用电饭锅蒸熟。将糯米饭盛出来，让其自然冷却至30度左右。用温开水将甜酒曲回化开。
为什么做米酒,米要蒸熟而不是煮熟?
1、煮熟你怎么闷啊？蒸熟的糯米放入酒曲，会自己发出水来的。煮熟的话，糯米本身就有水了，不利于酒曲的发酵反应，甚至可以无法发酵，就不会形成酒酿了。
2、煮熟好。制作酒酿方法：将糯米用清水浸泡一晚上，这样比较容易蒸熟，这里要记住哦，糯米是要蒸熟的，煮熟的糯米太软烂，酿出来的甜酒口感不好。浸泡好后，捞出控干水分，放入蒸屉里，用大火蒸15分钟，关火后再焖5分钟。
3、这些东西准备好后，第一步要做的就是把糯米洗干净，洗干净后在水里泡一晚，然后直接在锅上蒸熟，成熟后放在一边冷却使用。下一步要做的是先对酿酒器具进行消毒，这是为了防止细菌污染。
4、蒸的糯米更香，水分不会过多或过少，正好适合酿酒。将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。
5、不过如果肠胃不适合吃凉的食物的话，或者米酒冷藏过，可以把米酒稍微加热一下食用，具体看个人需要。
6、制作米酒，先要将米蒸熟。这个过程里最怕的是两点：饭太烂，做出来的米酒糟不容易和米酒分开，又影响酒的浓度。饭夹生，影响了出酒率。所以一般采取比较稳妥的办法：将米浸泡后再蒸熟了做。
黄酒酿造生产所需的大米原料进行蒸煮的目的、蒸煮时间和质量要求分别…
善酿：在发酵时以储存1-3年的元红替代酿造用水加入其中得善酿酒。把酿好的酒用来酿酒，谓之善酿。这是半甜型黄酒的代表，含糖量在40.1-100克/升。
②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。③前期发酵。
第一步：蒸饭干 将糯米用水浸泡半天，然后把糯米滤干水分，用一个木制的外形如桶的专门器具或者一个透气的布袋，隔水把糯米熏熟。这样蒸出来的饭干，外观上看去还是像生糯米，但实际上已是熟米饭了。
（2） 浸米。目前酿造黄酒所用的原料大米，主要是以硬米、糯米为主，都是蒸汽常压蒸煮的方法，原料淀粉颗粒组织紧密，为此，必须经过一段时间的浸泡，便于常压短时间就能糊化透彻，不至于饭粒出现白心现象。
浸米 黄酒酿造的时间一般都选择在每年的腊月附近进行，腊月里由于气温低，小米在水中浸泡不容易变质，同时低温可以保证小米黄酒的慢发酵，以免温度过高，酒质容易变酸，再者腊月天气没有蚊虫，可以避免黄酒沾染蚊虫变质。
发酵时间为8－25天。发酵至醪液无气泡产生，糟液分离变清呈淡黄色，液面无浮糟，酒糟用力捏有疏松感，酒香突出，表明发酵结束，发酵好的粮食，我们称为“酒醅”。
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