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酱香酒的酿造工艺详解
第一种工艺是坤沙，也被称为传统酱香工艺，也就是我们常说的酱酒12987工艺。坤沙酒的原料是完整颗粒的红缨子高粱，这种高粱富含淀粉，是酿酒的优质原料。
碎沙是打碎后的高粱，即把高粱碾碎后，打磨成粉状。 碎沙工艺是将坤沙酒七次取酒后的酒糟加上磨碎的高梁混蒸。
酱香型白酒主流有四大酿造工艺：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。坤沙 坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种，坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，整个酿制周期长达一年。
酱香型酒是怎么做的?
酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。下沙 酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。
翻，即“返回”、“掺和”。翻沙酒就是用坤沙第九次蒸煮后将要丢弃的酒糟为原料，加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。由于原料是已经过多次蒸煮的酒糟，酿成的翻沙酒酱香味也很浅淡，并不具备多少价值。
酱香型白酒的酿造工艺：碎沙，酱香型白酒原料为“沙”，指的是红缨子糯高粱。大曲粉碎，酱香型白酒采用高温大曲产酒生香，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。
酱香型白酒是这样制作的，如下：酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于 高温 大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。 酱香型白酒 生产的第一次投料称为下沙。
酱香型白酒工艺流程
酱酒的工艺流程可以分为坤沙酒、碎沙酒以及翻沙酒三种酿造工艺。坤沙酒。
酱香型白酒的酿造工艺：碎沙，酱香型白酒原料为“沙”，指的是红缨子糯高粱。大曲粉碎，酱香型白酒采用高温大曲产酒生香，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。
酱香型白酒的酿造工艺中，原料前后总共需要经过9次蒸煮，每次蒸煮完后都要再次加入酒曲进行发酵，这是一个不断让高粱中的淀粉物质糊化、糖化、酒化的过程，直到最后的蒸馏取酒。
酿造工艺概括为：两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程。茅台镇为酱香型白酒生产集中地，选用当地优质高梁为原料，严格按照节气，端午采曲、重阳投料。
坤沙 坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种，坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，整个酿制周期长达一年。七次取出来的酒要存放三年以上，才能成为基酒，然后再进行勾兑。
酱酒工艺流程
1、母糟 大曲→粉碎→曲粉 ↓ ↓ 高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→ ↓ ↓ →翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)↓ ↓ 酒尾 原酒→贮存→勾兑→再贮存。
2、酱酒酿造的基本工艺是“12987” 酿造端工艺，即午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。酱香酒是白酒中较为让人喜欢的一种香型白酒。能够让众多人喜欢，其酿造工艺功不可没。
3、酱香型白酒的酿造工艺：碎沙，酱香型白酒原料为“沙”，指的是红缨子糯高粱。大曲粉碎，酱香型白酒采用高温大曲产酒生香，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。
4、酱酒制曲的基本工艺是：选择制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培养——成品曲质量鉴定。制曲以高温为关键特性。
5、坤 沙 工艺介绍 坤沙是由完整颗粒的红缨子高粱酿制。坤沙工艺即传统酱香工艺，也就是我们所说的酱酒12987工艺。
6、．原料粉碎酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中，分两次投料：第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。
酱香型白酒酿造工艺流程
1、酱香型白酒的酿造工艺：碎沙，酱香型白酒原料为“沙”，指的是红缨子糯高粱。大曲粉碎，酱香型白酒采用高温大曲产酒生香，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。
2、酱酒的工艺流程可以分为坤沙酒、碎沙酒以及翻沙酒三种酿造工艺。坤沙酒。
3、工艺流程：母糟：大曲，粉碎，曲粉；高粱：粉碎，配料，蒸酒蒸料，摊凉，加曲；酒尾：原酒，贮存，勾兑，再贮存，翻拌，堆积，入窖，发酵，出窖酒醅，高粱粉。
酱香酒制造工艺过程
酱酒的工艺流程可以分为坤沙酒、碎沙酒以及翻沙酒三种酿造工艺。坤沙酒。
酱香型白酒的酿造工艺：碎沙，酱香型白酒原料为“沙”，指的是红缨子糯高粱。大曲粉碎，酱香型白酒采用高温大曲产酒生香，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。
酱香型白酒主流有四大酿造工艺：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。坤沙 坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种，坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，整个酿制周期长达一年。
(3)下窖发酵 把蒸熟的料醅扬凉，加曲拌匀，堆集发酵，工艺操作与生沙酒相同，然后下窖发酵。应当说明，酱香型白酒每年只投两次料，即下沙和糙沙各一次，以后六个轮次不再投入新料，只将酒醅反复发酵和蒸酒。
工艺流程：母糟：大曲，粉碎，曲粉；高粱：粉碎，配料，蒸酒蒸料，摊凉，加曲；酒尾：原酒，贮存，勾兑，再贮存，翻拌，堆积，入窖，发酵，出窖酒醅，高粱粉。
酱香酒的酿造工艺详解如下：材料/工具：高粱、糖化发酵剂高温大曲、条石窖、固态发酵。将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，然后用谷草包起来，进行装仓。
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