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本篇文章给大家谈谈酱香白酒的勾调方法是什么呢，以及酱香白酒勾兑技术配方对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
关于白酒的勾调技术问题?
1、白酒的勾兑，讲究的是以酒调酒，一是以初步满足该产品风格、特点为前提组合好基础酒；二是针对基础酒尚存在的不足进行完善的调味。前者是粗加工，是成型；后者是精加工、是美化。
2、总而言之，白酒勾调技术是当前酒厂的一个绝对竞争力，但是由于市场对于勾调的印象不佳，故而大家都有点讳莫如深。
3、如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分。不变色为纯酒精勾兑酒，因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾兑的，遇到烧碱不会起化学反应。
4、白酒勾兑需要的成分 一： 白酒的勾兑技术属于技术垄断：酒业界有句名言，叫做生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑，由此可以看出，白酒的勾兑属于技术，而这个技术的好坏决定了白酒的品质。
茅台镇酱香型白酒是如何勾兑出来的?
1、正宗茅台镇酱香型白酒基酒分七个轮次，每个轮次特点和取酒浓度不同，茅台酒在整个生产工艺中，不同年份的基酒、不同车间的基酒、不同轮次的基酒，形成了不同的质量标准。
2、茅台酒酿造所用的大曲是酱香大曲。大曲酱香是指用大曲块曲做为糖化发酵剂（培养曲块温度较高，属于高温曲），固态发酵生产的酱香型白酒；麸曲酱香是指加入了一定数量的麸曲做为糖化发酵剂生产的酱香型白酒。
3、茅台酒勾兑的具体工序是：茅台酒陈酿期满三年后，先勾基础酒，再调香调味；先小型勾兑，再大型勾兑。
4、第三步贮存与勾兑：基酒（轮次酒）分酱香、醇甜香、窖底香3种典型体贮存于陶坛中，将不同轮次、不同典型体、不同酒度、不同酒龄的基酒进行勾兑，勾兑后贮存于陶坛。贮存勾兑工序至少历经3年。
酱酒说(三)酱酒的“勾调工艺”
1、勾调不是向酒里掺水，也不是往里面加香精、塑化剂等，而是将不同年份、不同轮次、不同风味特点的基酒进行组合和调味，平衡酒体，使之保持茅台酱香酒独有的作风特点。
2、第二次投料叫“糙沙”，时间一般为下沙一个月后。然后与下沙发酵后的糟醅进行混合，上锅蒸煮、摊凉、加曲、堆积、再次入池，到这里两次投料全部完成。
3、中储酱酒的勾调工序如下：新酒生产出后要装入陶土酒坛中封存，形成“基酒”。第一年进行“盘勾”，就是按照酱香、醇甜、窖底三种酒体“合并同类项”，然后存放3年。
4、酒勾兑的方法一般是采用大综合法，用不同的香型、轮次、酒度和新老酒等单型酒相互搭配的。
5、筑春酱酒的勾调工艺：加入部分老酒调味。筑春酱酒最后再加入部分老酒调味。这就是酱酒的勾调过程。勾调即勾兑和调味，是白酒生产中一个正常、必要的程序，能保持成品酒的一惯风味。
酱香型白酒是怎么酿造出来的?
1、酱香型白酒的酿造工艺：碎沙，酱香型白酒原料为“沙”，指的是红缨子糯高粱。大曲粉碎，酱香型白酒采用高温大曲产酒生香，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。
2、酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于 高温 大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。 酱香型白酒 生产的第一次投料称为下沙。
3、酒尾 原酒→贮存→勾兑→再贮存。酱香型白酒的生产过程有四高的特点：即高温制曲、高温堆积、高温发酵和高温接酒；均为所有白酒中最高的，其中制曲和发酵时达60摄氏度，堆积时达45至50摄氏度，蒸馏接酒时达40摄氏度。
4、翻，即“返回”、“掺和”。翻沙酒就是用坤沙第九次蒸煮后将要丢弃的酒糟为原料，加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。由于原料是已经过多次蒸煮的酒糟，酿成的翻沙酒酱香味也很浅淡，并不具备多少价值。
5、酱香型酒酿造工艺概括为两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒的工艺过程。两次投料工艺流程：清蒸下沙；混蒸糙沙。
6、酱香型白酒的酿造工艺：一年生产周期 酱香型白酒一年仅生产一次，然后产出的酱酒还需要经过3年以上的窖藏时间才能被投入市场，而较长的生产周期和较长的储存周期也是酱香型白酒价格普遍偏贵的原因之一。
酱香型白酒如何勾调?
调味是靠感官使酒体和谐、饱满、精致、优雅、悠久，作风典型。 勾调巨匠勾调后的酱香酒，酱香突出、幽雅精致、酒体醇厚饱满、回味悠久、空杯留香耐久。经历丰厚的调酒师对白酒度数的把握，能够将偏差控制在两度以内。
一轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦。 取酒浓度：≥50％vol。二轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味。
第一年进行“盘勾”，就是按照酱香、醇甜、窖底三种酒体“合并同类项”，然后存放3年。3年后，按照酒体要求进行“勾调”，即用几十种基酒甚至一两百种基酒，按照不同的比例勾调，形成茅台酒的口味、口感和香气效果。
第一步、选酒 轮次酒及基础酒 酱香型白酒轮次酒包括1-7轮次酒，其中2轮次酒闻香为生粮香，放香好，勾调时适当添加能提高放香、喷香，过量则会影响酒体的酱香风格。
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