炖鱼放白酒能代替料酒吗？用白酒好还是料酒好

炖鱼可以用白酒代替料酒。众所周知，像河鲜、海鲜一类的食材，腥味都特别重，在炖煮的时候都需要放些料酒去腥增香，而白酒和料酒有着异曲同工之妙，效果基本相同，同样适合炖烧这些食材，但是白酒毕竟要比料酒的酒精度数要高，过多还是会影响菜品的口感。

炖鱼用白酒好还是料酒好

用料酒好。因为两者酿造工艺不同，料酒属于发酵酒，酒精含量较低，在烧制菜品时，酒精很容易挥发完，并且含有丰富的营养物质，作为调料尤为适合，而白酒酒精含量较高，放少放多都不适合，放少起不到效果，放多了会破坏鱼肉中的蛋白质结构，对于口感影响甚大，所以两者相比料酒适合。