白酒酸度高有什么好处？白酒酸度高好不好

白酒酸度高一是可以增加白酒的风味，白酒中的呈酸物质包括甲酸、乙酸、丙酸、乳酸、正丁酸等等，在这些酸的基础下，生成其他呈香物质，可以使白酒的香气更加丰富浓郁；其次酸度高的八九具有健脾胃、软化血管的功效。

白酒酸度高好不好

白酒的酸度并不是越高越好，首先酸度越高会影响白酒的口感，必须要协调，比如酱酒的酸度是白酒中的酸度最高的，但是它的够干并不会表现出酸味，这就是由于它各种风味的平衡作用，使得味道协调丰满；还有就是白酒酿制时入窖酸度的高低，直接影响糖化、发酵速度和酶活力，所以发酵的酸度过低或过高都不适宜。适当的酸度，不仅利于蒸熟糊化，而且有利于糖化和发酵。