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酱香型白酒七轮酒有五种特点。第一轮糙沙酒口感甜，酱香型不足；第二轮沙酒曲香气浓郁，呈现出酱香型，有点酸味；第三轮~五轮大回酒酱香气，焦糊香气开始突出，整体饱满美味；第六轮~七轮小回酒开始突出窖香、酒香、焦香、糊香的复合香气，但回味不如大回酒整体缺乏。
酱香型白酒各轮次酒的百分比
1、第一轮葡萄酒的比例约为7%，透明无色，无悬浮物，有一点生粮、涩味、酸味和微苦后味。
2、第二轮葡萄酒比例约为13%，透明无色，无悬浮物，开始有酱香，甜，干净，有点酸。
3、第三轮取酒比例约25%，透明无色，无悬浮物，酱香味突出，醇厚，尾巴干净。
4、第四轮取酒比例约23%，透明无色，无悬浮物，酱香味突出，醇厚，后味长。
5、第五轮取酒比例约17%，清澈透明，无悬浮物，微黄，酱香突出，后味长，略带焦味。
6、第六轮取酒比例约10%，清澈透明，无悬浮物，微黄，酱香明显，后味长，略焦。
7、第七轮取酒比例约为5%，清澈透明，无悬浮物，微黄，酱香突出，后味长，有焦味。
