为什么有些白酒气味呛？白酒酸味是什么原因

有些白酒气味呛是因为酒水分子不够紧密，低沸点的物质挥发明显导致的，这种情况一般只会发生在刚酿造的新酒，和非纯粮酿造的酒精酒上面，直接饮用这类会有明显的刺激感，和呛鼻味，所以避免这种情况，好酒通常需要经过长期窖藏老熟，让酒体更紧实，饮用时才会顺畅不刺激，好喝不上头。

白酒酸味是什么原因

白酒有酸味是正常现象，酒体中的酸类物质包括甲酸、乙酸、丙酸、乳酸等等，丰富的酸类物质可以使酒体变得协调醇厚、绵软、回味悠长。出现这样的情况多有酒体中的酯类物质达到最大，就会发生水解，然后逐渐转变成酸类物质，于是酒香为就会越来越淡，酸味则会变得越来越明显。