酱香型白酒酿造时不放肉吗？酱香型白酒为什么要放5年

酱香型白酒酿造时不需要放肉；因为酱香型白酒生产所需要的原料只有高粱、小麦，和水，肉质只会在一些米香型品牌的酿造中才会使用，如广东冰玉烧就是一款使用肥肉发酵培育霉菌，然后混掺在粮食中制酒的品牌，所以酱香型白酒酿造不用肉。

酱香型白酒为什么要放5年

1、发生氧化反应，使酒香更纯正

刚酿出的新酒难免会有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点，而经过几年时间的存储，会使得酒体渐渐变得醇厚协调、细腻丰满。

2、窖藏延长发酵期，使酱香更突出

酱香型白酒入库时的酒精含量一般在52-57度左右，酯化、缩合反应缓慢。三年以上的长时间贮存能使酒随着发酵期的延长，即香味物质增加。