酒可以分为几大类？清香型白酒分几大类

酒水按照酿造方法可以分为三大类：1、酿造酒：即利用酵母将食物中的淀粉和糖类物质进行发酵，产生酒精；2、蒸馏酒：将发酵好的原液进行汽化后冷却，将冷却后的液体称为蒸馏酒；3、配制酒：是属于混合类的酒水，由两种不同的酒或者是一种酒和另外一种其他物质进行勾兑而成。

清香型白酒分几大类

清香型白酒根据酒曲的不同可以分为三大类即：麸曲清香、大曲清香和小曲清香。

1、麸曲清香：以麦麸入曲，高粱为原料进行发酵，采用纯粮固态发酵，其中红星二锅头就是典型的麸曲清香型白酒。

2、大曲清香：是以小麦或豌豆利用低温环境制成大曲，汾酒是其典型代表。

3、小曲清香：以稻米制成小曲，周期比大曲要短，江小白是其典型代表。