白酒分酱香型和清香型之外还有哪些香型？白酒酱香型和清香型的区别

白酒分酱香型和清香型之外还有浓香型、凤香型、米香型、兼香型、特香型、董香型、馥郁香型、老白干香型、豉香型、芝麻香型以及其他香型。在建国之初，中国白酒并没有香型的划分，随着国家评酒的推动和酿造工艺的完善，根据酿酒的环境、原料、发酵曲类和生产工艺等因素的不同，中国的白酒也就慢慢形成了各具特色、风格各异的不同香型白酒。

白酒酱香型和清香型的区别

1、酿造工艺

酱香型：采用高粱为酿造原料，以高温大曲为糖化发酵剂，经过一年的酿造周期，工艺复杂，生产周期最少5年；

清香型：采用高粱、小麦、大麦、大米等粮谷为原料，用大曲、小曲、麸曲及酒母等为糖化发酵剂，采取清蒸清槽的方法酿造，生产周期为十个月左右。

2、口感不同

酱香型：酒液晶莹透亮或略带微黄，酱香突出，香气馥郁优雅，绵柔细腻，温软醇厚，回味悠长，空杯留香持久；

清香型：酒液无色透明，酒体纯正，清香柔和，绵甜爽净，自然协调，余味悠长。