酱香型白酒有几千种微生物？白酒中的微生物是如何产生的

酱香型白酒中目前已发现的微生物有1946种，其中包括细菌类、酵母菌类和丝状真菌类微生物。而酱香酒的品质与这些微生物息息相关，所很多大的酒厂就设立了研究这些微生物部门，来研究酿造微生物的多样性、稳定性和功能微生物代谢机制，用到酿造工艺中，使酱香酒的品类越来越丰富，越来越好喝。

酱香型白酒中的微生物是如何产生的

1、空气

可以说空气是微生物天然搬运工，无论是土壤、水域、动植物之中的微生物，只要被卷入空中就会被带到远离原地而落入其他诸如制曲场地的地方。

2、水

微生物之所以能在水中大量存在和生长繁殖，是因为水中有机物营养物质丰富，而微生物在水中的数量取决于水质，水源不同，微生物的种类不同。

3、原料

酿造酱香酒的高粱和小麦中也是微生物的培养皿，高粱小麦在未经过任何化学的、物理的（高温、高压）处理时，其微生物含量非常丰富。

 4、酿酒器具 

香酒酿造生产过程中需要使用到的器具可以网罗微生物，还有储备“残留”微生物的特点。