做白酒的粮食粘的好吗？白酒粘稠好吗？

做白酒的粮食太粘肯定是不好的，因为会影响粮食的发酵，使发酵不够充分影响出酒率。粘性粮食在发酵过程中需要增加辅助稻壳使用比例，可以让让发酵入池的粮醅疏松、有弹性，降低粮食粘性。

白酒粘稠好吗

好的酒粘稠肯定是好的。白酒粘稠一般都是因为糖度高，而且如果是封存的白酒的话越稠越好，优质的白酒经过一定时间的放置过程后，酒体中的一些酸类,醇类和酯类在不停的转化，酸和酯酯化反应成酯，而酯又水解反应成酸加醇。在这个过程中，便会产生一些胶体物质。白酒是越放越稠的,而且要封坛储藏好(地窖、土里)一定年限就会变稠的。