白酒发酵会变成醋吗?酿酒为什么会变成醋

白酒发酵会变成醋，白酒中的酒精也就是乙醇氧化后会变成乙醛，而乙醛再次氧化会变成乙酸也就是醋酸，也就是说白酒在充分氧化的环境下会变成醋。通常白酒酿制中，会封闭窖藏，就是为了不让酒充分氧化，而是让乙醇和乙酸产生酯化反应产生香气。

酿酒为什么会变成醋

1、酿造过程中，密封工作不到位，酒没发酵好便开始氧化，细菌使酒精发生变化，把它变成一种酸。这个过程叫做二次发酵或酸发酵。

2、酿酒过程中，发酵的菌类没控制好，也会把酒酿成醋。

3、二次酿酒过程中，温度过高也会导致酿酒成醋。