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因为二锅头是采用的是“掐头去尾”工艺取酒，这样既能避免“头锅”酒里含有过多对人体有害的物质，也能却保酒体丰满醇厚、味足绵长，所以才称二锅头为最好的白酒。但实际上大多数白酒用的都是“掐头去尾”工艺，毕竟“头酒”和“尾酒”品质太过低端，混入成品酒中很影响整体风味。
什么叫二锅头白酒
“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。如果只取60度的酒，并把它装坛密封于地下，经过长时间醇化，那样的酒就更好喝。
二锅头酒选用高粱为原料，还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的“老五甑”工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇，火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成。由于二锅头酒的酒液清亮透明，香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒力强劲，后劲绵长，回味悠长，因此备受广大消费者的认可，二锅头品牌家族也日渐丰富。
