中国白酒的酿造工艺分为固态法白酒:采用高粱、大麦等粮食原料以纯固态发酵而成的白酒;半固态法白酒:采用培菌糖化、边糖边化后以半固态发酵、蒸馏而成的白酒;液态法白酒:是以谷物、含糖物质作为原料,经液态发酵、勾兑而成的蒸馏酒。
中国白酒的主要酿造原料
1、高粱
高粱蛋白质含量中等,有适量的单宁及青花素,发酵过后会生成香兰酸等特殊芳香成分。
2、玉米
玉米淀粉含量高,富含植酸,在发酵过程中分解可促进甘油的形成,使成品酒有甜味,增加酒的醇厚感。
3、薯类
薯类淀粉纯度高,脂肪和蛋白质较少,发酵过程中升酸幅度小,出酒率高于其它原料。