炒菜的时候根据不同的菜类需要放不同的材料,一般荤菜,鱼、肉、虾之类的需要放白酒去腥,放酱油调色,这时候酱油,白酒都是可以放的。清蒸鱼、虾之类的就可以不放酱油,加些白酒就好。具体的放白酒还是酱油好,都是根据特定的菜品,具体去分析的,各有各的优点,我们应该根据做的菜去放适合的调料,才能发挥食材本身的味道。
做菜调料
中国烹饪有着悠久的历史,可以将一些简单的食材通过,蒸、红烧、烤、焖、炒等各种方式加工成一道道的美食。那么我们做菜的时候都会用到那些调料呢?调料的具体种类如下:
一、油类
我们做菜首先就是需要添加食用油,食用油的种类也是非常的繁多,有花生油、大豆油、菜籽油、葵花油、金龙鱼油等各种各样的。
二、盐
做菜不可缺少盐,否则食物就变得无味,难以下咽。食盐的种类也是多种多样的,有的是加碘、有的是无碘盐,也分海盐、湖盐、井盐等。做菜不可无盐,但是也不可以过多的加盐也是对身体有害的。
三、酱油
酱油分为老抽和生抽,老抽适合红烧,做鱼类、虾类、肉类一般用老抽,凉拌的时候适合用生抽。
四、蚝油
蚝油是提鲜的作用,炒各种蔬菜的时候可以加。
五、豆瓣酱
一般红烧的时候,适合用豆瓣酱,味道会非常好。