admin
酱香型白酒作为中国十二大香型白酒之一，其酿造过程是用原料“高粱、小麦、水”和酱酒生产工艺“坤沙、碎砂、回沙、翻沙”蒸煮、发酵、蒸馏、勾兑而成；未经食用酒精、香精等物质调味，具有天然“酱香型白酒风味”的固态纯粮酒，可成为酱香型白酒。
十个酱酒常识
1、酱酒酿造的基本工艺是什么？
酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次烹饪、8次发酵、7次取酒。
2、酱酒生产过程中的“三高”工艺是什么意思？
指高温制曲、高温堆积、高温馏酒。
3、酱酒生产过程中的“三长”是什么意思？
指制曲时间长，蒸馏时间长，储存时间长。
4、酱酒工艺中有“重阳下沙”一说，它的“沙”是什么意思？
酱香型白酒将生产原料“高梁”称为“沙”。
5、酱酒工艺中的“下沙”和“糙沙”是什么意思？
酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙，一般在重阳节，即阴历九月初九。每蒸笼高梁350公斤，下沙投料量占总投料量的50公斤％。酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙，一般在下沙一个月后。
6、为什么要重阳下沙？
以茅台镇酱酒酿造为标准有两个主要原因：一是重阳节前后，赤水河清澈，满足水质要求；二是重阳节前后，当地小红梁成熟，满足酿造原料主食的需求。
7、酱酒的核心工艺是什么？
酱香型白酒的核心工艺是回沙工艺，即每一轮酒糟都倒入最后一轮尾酒中，回窖发酵，增强产香。尾酒的用量应根据上一轮酒的质量和堆积过程中发酵谷物的干湿度来确定。一般控制在每个酒窖的发酵谷物中超过15公斤。随着发酵轮的增加，倒入的酒量逐渐减少，最后不倒尾酒。
8、为什么不喝酱香白酒？不烧心？
蒸馏时，优质酱香型白酒的接酒温度高达40度以上，能最大限度地消除醛类、硫化物等有害物质。优质酱香型白酒中挥发性物质相对较少，不易挥发性物质相对较多，对人的刺激性较小，因此饮用后不会上升。
9、为何酱酒能升值？
酱酒储存时间越长，成熟度越高，香味越优雅，但一般15年以上的老酒作为重要的调味酒使用，直接饮用不好。
10、每天喝多少？
每日酒精摄入量≤30克(饮酒量*酒精浓度*0.8＝酒精摄入量)即普通白酒每天不超过50克，优质白酒每天不超过100克。除酒精过敏外，一般遵循“125规则”：1两小酌 两微醉三两醉。
