admin
酱香型白酒是中国传统的白酒之一，以浓郁的酱香味而著名。口感方面，酱香型白酒具有酸含量高、醇厚、柔和、绵长的特点。酒中的酸含量能够起到调味解暴的作用，同时还是生成酯类的前驱物质。酒味丰满醇厚、幽雅细腻、回味悠久、空杯留香，特别是其独特的酱香味，让人回味无穷。
酱香型白酒的酱香怎么样
酱香型白酒是中国传统的白酒之一，以浓郁的酱香味而著名。酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，不同于酱油的香味。酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。
前香主要由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用；后香则由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用。茅台酒是这类香型的典范，其香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5-7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。
前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。因此，酱香型白酒的酱香味道极为复杂，但目前的观点普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
酱香型白酒的酿造工艺
酱香型白酒其工艺采用古法“12987”工艺，端午制曲， 重阳下沙，经过一年的酿造周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，最后凭不同年份基酒勾兑而成。工艺特点具备“三高”和“四长“，“三高”是指高温制曲、高温堆积、高温镏酒，“四长”是指制曲时间长、生产周期长，镏酒时间长、储存时间长。
