做四川香肠为什么放白酒？四川香肠需要放什么调料

做四川香肠放白酒的原因是：香肠以猪肉为原料，需要风干晾晒，而放入白酒可以溶解挥发猪肉中的三甲胺等腥味物质，进行消毒杀菌，借用酒精易挥发的性质快速带走新鲜猪肉中的水分，从而使细菌脱水死亡，并抑制晾晒过程中的细菌滋生，还能使得香肠拥有多重香味物质，提味增香。

四川香肠需要放什么调料

四川香肠需要放辣椒面、花椒面、白酒、食用盐、鸡精、味精等调料。四川香肠与其他地区香肠最大的区别是有麻辣的味道，因为四川是盆地地形，云雾很多，湿气大，而吃辣有利于排汗祛湿，因此当地的食物多以麻辣著称，香肠也不例外，所以需要放很多的花椒粉和辣椒粉。

腊肠酒味太浓怎么去除

1、将腊肠多晾晒一段时间，让腊肠里的酒精味自行挥发；

2、可以用牙签或者针在腊肠上面多扎一些孔，以此来促进酒精的挥发；

3、在烹饪之前，将腊肠切片后再加热蒸一会儿，加快酒精挥发的速度，可以有效的去除腊肠中的酒味。