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卤鸭脖可以放高度白酒可以。高度白酒的酒精含量很大，可以对鸭脖起到消毒杀菌的作用，而且还可以溶解鸭脖中的大部分水溶性腥味物质，起到去腥的作用，再者白酒具有醇厚的酒香味，可以提味锁鲜，使得卤鸭脖的味道更好。另外虽然是高度白酒，但是酒精在高温烹煮的过程中会大量蒸发，并不会残留很多酒精。
正宗卤鸭脖做法及配方
一、做法
1、准备食材：鸭脖、白酒、生抽、老抽、耗油、小米椒、八角、桂皮、香叶、大葱、生姜、蒜头等；
2、将鸭脖下锅焯水，放入葱姜去腥；
3、焯好后洗掉血沫，沥干水分；
4、锅中重新烧水，将鸭脖放入，再将白酒、生抽、老抽、耗油、小米椒、八角、桂皮、香叶、大葱、生姜、蒜头等调料都放进去；
5、先大火煮开，然后转小火焖煮两到三小时，直至鸭肉变软并完全入味。
二、配方
将生抽、老抽、耗油、小米椒、八角、桂皮、香叶、大葱、生姜、蒜头等调料都放入锅中煮。
仔姜鸭能放白酒吗
仔姜鸭能放白酒。一则白酒能够将鸭子的腥味物质溶解，达到去腥的效果，二则酒精有消毒杀菌的作用，白酒能对鸭子做简单的杀菌，三则白酒能提味增香，赋予仔姜鸭这道菜肴独特的口味风格和多层次的香味，因此做仔姜鸭时可以放白酒，但是要注意适量，不可过度。
