酱香型白酒主要的生产原料？酱香型白酒成分分析

酱香型白酒主要的生产原料是高粱，小麦，水。高粱选的是优质的红缨子糯高粱，这主要是它耐得住蒸煮，高温和翻造，从而经得起酱香型白酒工艺里的反复多次蒸煮发酵；优质小麦制成大曲为糖化发酵剂；水取自地理环境和气候条件极好的赤水河水，没有再添加任何外来物质，所以酿出来的酱香型白酒香醇。

酱香型白酒成分分析

1、酯类化合物

酯类化合物含量较高的是乙酸乙酯而后乳酸乙酯，它们主要是在口感上有所表现，存放时间过长时，酱香型白酒里的酯类含量便会随之提升，在香气方面体现不明显，所以光凭闻是很难品味出来的。

2、酸类物质

酸类物质含量较高的有乙酸，乳酸，有机酸等，它们对人体有一定的好处，但是不宜酸的突出，会容易让酒质变坏。

3、醇类化合物

醇类化合物含量较高的是正丙醇，在酱香型白酒里起辅助作用，可以提升酒的香味。 

4、羰基化合物

羰基化合物里的糠醛较其他香型的白酒含量是高的，其中还有异戊醛和醋等含量也较高，可以提升酱香型白酒的气味特征。