白酒氧化了会怎么样？白酒的化学反应

白酒氧化了会在一定程度上影响酒的品质。科学适当的氧化，醇类生产出醛类物质，醛类生产出酸类物质，保证了酒的风味，挥发掉酒里的有害物质，让酒体变得协调；同时随着贮存时间的增加，金属元素的氧化，会造就酒体颜色的变化。

白酒的化学反应

白酒的化学反应即白酒在自然老熟中的化学变化，主要是氧化、还原、酯化等综合变化。酯是酒里其中之一的香味成分，亦可经过储存，缓慢的酯化反应所产生，同时部分酒分子会氧化成为乙醛，再进一步氧化为醋酸，氧化而成的醋酸与酒分子作用成为乙酯和酯，这当中一部分的醛会与酒分子生成缩醛类，让酒体里的辛辣味降低，增加香味，赋予酒体柔和软绵，协调。