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腌鸡蛋可以用白酒浸泡。腌鸡蛋放白酒的原因：1、白酒可以让其中的蛋白质更快凝固，使蛋黄出油；2、添加白酒后可以更好的帮助鸡蛋吸收盐分，因为白酒具有极强的渗透力，有效缩短腌制周期。
白酒腌蛋的制作方法
1、首先准备好鸡蛋、食盐、八角、桂皮、花椒、高度白酒、陈皮及清水等食材；
2、将准备好的鸡蛋清洗干净后晾干水分后，置于坛子中；
3、锅中加入适量清水烧开，并将准备好的香料装入袋子中，待水开后置于锅中，中火煮制20分钟后加入食盐，待其搅拌至盐水即可；
4、将适量高度白酒倒入晾凉的盐水中搅拌，再倒入坛子中，将香料包一同放入，再将其坛子密封腌制30天左右即可。
腌鸡蛋用多少度的白酒合适
腌制鸡蛋时用53度白酒合适，高度白酒本身刺激性极强，腌制鸡蛋时可以让鸡蛋内部的蛋白质快速凝固，还可以起到杀菌消毒的作用，但是白酒使用要适量，过量使用会破坏鸡蛋本身的味道，使口感大打折扣。
