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做酸包菜要放白酒。一般腌制酸包菜的时候添加一些白酒，可以加速其中微生物的发酵速度，促进盐的渗透速度，使其更入味，起到提味增香的作用，还可以杀死细菌，延长腌菜的存放时间，防止生长霉菌。
酸包菜的制作方法
1、准备好2000毫升水置于锅中，再倒入适量食用盐；
2、再加入适量花椒，将其煮沸，关火；
3、将熬制好的水盛出放凉备用；
4、待其冷却后，加入少量白酒，搅拌均匀；
5、将清洗干净的包菜、酸豆角沥干水分；
6、将煮好的酸水置于坛中，将包菜、豆角依次放入，用保鲜膜封口后盖上盖子，最后在坛子边缘放满清水压上石头腌制一周即可。
泡菜里面酒放多了怎么办
1、打开泡菜坛的盖子，让其酒精自然挥发2-3天左右，会相应减轻泡菜中的酒精味；
2、将泡菜中的汁水舀出适量，再添加适量没有腌制过的泡菜置入泡菜缸中，稀释其中的酒精味，减少其酒精的发酵，以此来缓解白酒过多带来的苦味；
3、可以选择增加泡菜水，使用冷开水加入适量的盐，再倒入泡菜缸中。
